Das liegt hauptsächlich daran, wie Martin schon korrekt angedeutet hat, dass es in Lanzarote in Hauptstartrichtung Norden (Piste 03) direkt dahinter eine kleine Hügelkette gibt, die sich auf die Hindernissfreiheit auswirkt. Um diese Hügel in entsprechender Höhe überfliegen zu können, kann halt nicht soviel Gewicht (sprich Sprit) mitgenommen werden. Die Bahn dort ist auch nicht die allerlängste. Diese beiden Fakten (kurze Startbahn + Hindernis im Abflugbereich) wirken sich halt negativ für Abflüge aus Lanzarote aus.
Auf Gran Canaria (und auch den andern Kanarenairports) ist es im Flughafenumfeld deutlicher flacher und die Bahnen sind auch länger - deshalb kommt's dort auch so gut wie nicht vor.